小米,自夏朝以前,就是中原大地炎黄子民的主食。到隋时,仍然是民间的主粮。但自小麦、稻米兴起后,富贵人家的餐桌上,便渐渐没有了小米的地位。
其中最大原因,就在于小米吃起来粗糙扎嘴,口感远不及面粉、大米。
而小米之所以口感不好,则是因为脱壳技术不过关。
一粒小米,直径不过一毫米,以隋时的技术,真没办法将如此细小的米粒脱壳干净。以至于米粒之上,常残留大量谷壳,导致口感不行。
但这难不倒秦然。
他拿起装着小米的麻布口袋,在袋子上轻轻拍了两掌,真气鼓动,随后便将小米倒进锅里,用水一漂,就见水面上,漂满了一层细碎的谷壳。
倒去谷壳,再漂洗两遍,锅中小米,便粒粒澄黄,颗颗干净,不见一丝谷壳残留。
大师傅看得目瞪口呆,全没有想到,武功居然还有这种用途,居然还能给谷子脱壳!
秦然的表演还在继续。
他将小米炖上,小火慢熬,之后开始和生面。和面时,他双手时轻时重,时快时慢,时而揉制,时而抓捏,时而拍打,分明是一套擒拿掌法。
那面团在他手中不断变幻形态,不进挤出一些杂质,被他随手挥去。揉了足足一刻钟,面团体积赫然缩小了五分之一,变得筋道透亮,一看就让人食指大动。
备好了面,秦然又开始制馅。
他先将大量的羊大骨、鲜鱼、猪皮及姜、葱等佐料放入大锅,以熬制胶冻。
因时间有限,又没有高压锅,秦然便一手按住锅盖,另一只手放到锅底,隔着尺半距离发功一催,锅底顿时热浪滚滚,锅中水很快便沸了,大量蒸汽冒出,企图冲开锅盖,却被他一手压制。
只片刻,锅中便散发出诱人异香,令人食指大动,暗咽唾沫。
此时此刻,不但这大师傅目瞪口呆,其他注意到秦然下厨的厨师、杂役们,也情不自禁地放下了手头的事,呆呆地看着他施为。
“内家真气,还能这么用啊!用来催火?太奢侈了吧?”
“难以想象!难以置信!”
“难道以后做厨师,还得有一身雄厚的内力不成?”
“还好还好,不是哪个武林高手,都能像秦公子一样,放下身段用武功做饭的。否则我们这些人,还不个个都得失业啊?”
一刻钟后,锅中羊大骨里的骨髓便被熬出,与熬化的鲜鱼、猪皮混成一团,不分彼此。
秦然遂收了手段,开锅放入黄酒、香油,又合上锅盖,让灶台小火继续慢熬,使骨肉分离,杂质下沉,清质上升。自己则开始剁鲜羊肉制主馅。
他先以掌劲轰击鲜羊肉,震碎内部坚韧筋络,却不损纤维,不使肉|汁外溢。之后刀落如雨,将羊肉剁成细馅,又掺入各种佐料拌匀。
主馅制好时,锅里的肉汤,也已熬好。秦然便取洁净纱布
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