食物是一切文化的基础，是人类维持生存不可缺少的能量之源。正是这种特性，使人类在“物竞天择，适者生存”的进化规律中成为强者。

　　做为一个厨师，赵晓波十分珍视中国的饮食文化，也十分重视日本饮食文化的一些细节。他不想让自己在日本工作的每一天每一月毫无意义度过。只要在工作的时候或是在街上行走的时候稍微留点心注点意，他的脑袋里就会日积月累的沉淀许多有用知识和异国文化。

　　人类是世界第一的杂食物种。如何把各种杂食做的美味可口，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，也能反映日本的文化性格和文化特色。

　　早在日本绳文时代，既一万年前的原始时代，日本就已经有了明确的两性分工妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。

　　历史上，日本由于受佛教禁止杀生的影响，牲畜主要用于耕地拉车而非食用。因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”。

　　日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”。二战结束后，日本人为了补充粮食不足，大力发展海洋渔业生产，为度过战后饥荒发挥了重要作用。日本经济恢复后，日本人以最大限度地利用海产品而自豪。

　　第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。

　　据日本厚生劳动省统计，到2018年，日本男性的平均寿命是8125岁，日本女性的平均寿命是8732岁。这已经是日本男性连续7年、日本女性连续6年刷新了历史最高记录。

　　产生这种状况的一个最主要原因，就是更加丰富多彩的食物对于提高和延长人的寿命起了决定性作用。

　　日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。受中国“阴阳五行”学说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

　　日本饮食文化的特色讲究“生”和“鲜”。按照日本人的观念，新鲜的东西营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛。任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。

　　日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各

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