庄园的位置,本就处在公认最适合生长优质酿酒葡萄的维度。/p
济州岛又是这一维度内唯一仅有百万龄的火山生成岛,泥土中矿物质的含量和活性,都是它处所不能比拟的。/p
在葡萄的选株和布局上,南方也很舍得花钱,从山地高处的红葡萄,到偏低处用来酿威士忌的白葡萄,都是最优选的品种,还专门请了顶级酒庄的专家来参与规划和授课。/p
至于窖藏,那就更绝了,一座偌大的山腹内,就是半天然的极品酒窖,利用济州岛特有的温泉地热,温度和湿度都能控制在最适宜葡萄酒酵的范围内,这样得天独厚的环境,甚至让那前后到来的十余位专家都艳羡不已,法兰西和亚平宁还真没有。/p
而且还不止这些,南方还有他自己的杀手锏。/p
那几家顶级酒庄,大多会鼓吹自己的历史啊、传统工艺啊什么的,甚至还可以顺带嫌弃下新派和巴罗洛什么的。/p
但对于各家独有的小秘密,他们却不会多提。/p
那就是,酵母。/p
类似的产地,类似的葡萄品种,类似的酿造和窖藏,但因为酵母不同,所生产出来的红酒,口感风味是能有大区别的。/p
虽然各国的评定标准不同,但对于最顶级的红酒,评价中却又非常相似的一点,那就是绝对不能添加杂物。/p
能被称为顶级的红酒,可完全不同于餐酒那些,为了口感或者加酵,在酿造过程中加糖加奶加什么,想都不要想,一旦被现了,那可能整个酒庄都会从此声名扫地。/p
在这种大前提下,各家特有的优质酵母,就成了取胜的不二法门了。/p
而南方的小秘诀,恰恰也就在这里。他还真有独一无二的酵母配方。/p
或者说融合了酒曲效果的酵母。而来源,就是一份在外已失传许久的华国素酒古方。/p
按说红酒是决不能用酒曲的,因为酒曲大多来自粮食,粮果不能混,否则很容易酸败,会酿酒的都明白。/p
可谁让那是素酒方呢?/p
素酒,《西游记》中,唐僧都曾喝过的好东西。/p
在华国,对于素酒的说法,一直【31】都有至少两种认知。/p
第一种说,素酒就是没经过蒸馏烧制的酒,所以出家人喝了也不会产生妄念。/p
第二种说,素酒就是果酒,葡萄酒啊椰酒梨酒枣酒那些,表示出家人悲悯世人,不忍与民争食。/p
不管那时的和尚到底喝不喝吧,南方个人倒是偏向于第二种认知,因为翻翻史书中最早的素酒记载和蒸馏酒的历史就清楚了,是有时间差的。/p
而这素酒的酒曲制法,也相当巧妙,本是医家用来萃取药材药性的手段,后来被个贪杯的贵人给拿来命人改良了,竟成了曲方的一部分,要换成现在的说法,那可能掰
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