烧,这是一种很干脆的处理方法,用喷火器,直接把猪头上的猪毛全都烧掉。
处理好猪头之后,把猪耳朵割下来,猪头一劈两半,放到卤肉的锅里,清洗好的猪大肠也放进锅里。
往锅里加上水,又加了一些调料,然后点火烧锅。
等锅里烧开之后,刘红军便不再管它,任由猪头在锅里咕嘟着,多咕嘟一会,更入味。
转眼第二天,已经是腊月二十八。
腊月二十八,把面发。
发面蒸馒头。
杨秋雁怀孕了,今年过年的准备工作,全都靠刘红军一个人。
蒸馒头还行,刘红军一个人就能干,哪怕蒸粘豆包也没有问题,这些活,他都在行。
但是,在东北人过年,还有一个最重要的工作,就是过油。
过油是用油炸酥肉,炸鸡,炸鱼,炸藕合,炸茄合,炸丸子,炸蕉叶之类的炸货。
刘红军一个人倒是也能做,就是麻烦一点。
想到老爹和大哥他们要来过年,刘红军发完面之后,还是开始准备起来。
把带鱼化开,清洗干净,剪成一段段的,放在调料里喂养上。
炸鱼可不光是带鱼,还有其他的鱼,今年榆树屯没有去太平湖抓鱼,所以也就没有分鱼。
然后是炸鸡,炸的不是整鸡,而是把鸡剁成碎块,然后包裹上面粉,放到油锅里炸。
鸡肉块,也用调料喂养起来。
还有藕合和茄合,这个里面需要加肉馅。
刘红军把猪后腿的精瘦肉,剁成肉馅,同样用调料喂养起来。
忙活了两个多小时,刘红军把需要提前喂养的肉、鱼、鸡全都用材料喂养起来。
忙活完这些,刘红军才开始灌香肠。
香肠的碎肉块,昨天刘红军就喂养上了,今天灌香肠正好。
这个活,杨秋雁倒是也能干,两个人坐在炕上,喂养好的碎肉块放在两人中间,两个人拿着肠衣和筷子,往肠衣里装填碎肉块。
闺女大雪在旁边给两个人捣乱,哪怕被杨秋雁呵斥,也乐此不疲。
正忙活着,杨秋雁的二嫂和三嫂来了。
“红军,雁子,灌香肠呢?”
“二嫂、三嫂来了?”刘红军和杨秋雁忙下地招呼道。
“咱娘怕红军一个人,没办法准备过年的东西,让我们两个过来帮忙,蒸馒头、过油。”杨秋雁的二嫂笑着说道。
“二嫂,三嫂不用麻烦你们,我这都能干!”刘红军忙客气的推辞道。
“和我们还客气啥?
你们两个歇着,这灌香肠的活,交给我们!”杨秋雁的二嫂和三嫂出去洗了手,然后占了刘红军和杨秋雁的位置,干起活来。
刘红军无奈的站在边上,看着两个舅嫂,这也太热情了。
看这边实在用不上自己,刘红军干脆出去,把红豆拿出来,开始制作豆沙馅。
黄米和玉米面掺和好的二合面他已经和好,放在炕头上等着发面。
杨秋雁倒是不在意这个,爬到炕上,一边哄着孩子,一边和两个嫂子说话。
中午,刘红军把昨天卤好的猪头肉,切了一大盆,还有猪耳朵也切了两只,猪肥肠下锅爆炒了一盆,用来招待两个舅嫂。
吃完饭之后,两位舅嫂继续帮着干活。
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